FOCACCIA ITALIANA

Mezcla (9:00 a.m.)
Esta masa se puede mezclar a mano o con una batidora de pie (como una KitchenAid). En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para amasar, agrega ambas harinas, agua, sal y levadura madre madura (deja el aceite de oliva para más tarde en la mezcla). Mezcla a velocidad 1 durante 1 a 2 minutos hasta que esté incorporado. Luego, mezcla a velocidad 2 durante 5 minutos hasta que la masa se fortalezca y se pegue al gancho de la masa. Deja reposar la masa en el tazón de mezcla durante 10 minutos. A continuación, enciende la batidora a velocidad 1 y agrega lentamente el aceite de oliva en el tazón mientras mezclas. Una vez que todo el aceite de oliva se haya absorbido, sube la velocidad a 2 durante 1 a 2 minutos hasta que la masa se vuelva a unir. Transfiere tu masa a un contenedor de fermentación a granel y cúbrelo.
fermentación
fermentando focaccia
Fermentación a granel (9:15 a.m. a 11:15 a.m.)
Realiza 4 juegos de estiramientos y pliegues a intervalos de 30 minutos, comenzando el primer juego 30 minutos después del inicio de la fermentación a granel.
Fermentación final (11:15 a.m. a 3:15 p.m.)
Engrasa generosamente el interior de una bandeja rectangular de 9×13 pulgadas o dos moldes circulares de 10 pulgadas de diámetro. Raspa suavemente la masa directamente de la fermentación a granel en la bandeja rectangular (o sobre una superficie de trabajo, divide en dos y coloca cada una en un molde circular). La masa fermentará en la bandeja durante 4 horas. Cada 30 minutos durante la primera hora, descubre la sartén y estira suavemente la masa con las manos mojadas hacia los bordes de la sartén para fomentar que llene la sartén. La masa se extenderá naturalmente durante este período de fermentación, por lo que no es necesario extender la masa agresivamente. Una vez que la masa se haya extendido mayormente hasta los bordes, cubre la sartén y déjala fermentar durante el resto de las 4 horas. Aproximadamente 30 minutos antes del final del período de fermentación de 4 horas, precalienta tu horno a 450°F (230°C) con una rejilla vacía en el tercio inferior.
focaccia romero tomate
focaccia para hornear
Cubrir y hornear (3:15 p.m.)
Cuando tu horno esté precalentado, haz hoyos en la parte superior de la masa con los dedos mojados. Luego, rocía generosamente aceite de oliva para cubrir la superficie de la masa. Agrega hierbas picadas y sal marina gruesa. Hornéala hasta que esté dorada en la parte superior e inferior, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar la focaccia en la sartén y luego transfiérela a una rejilla de enfriamiento. Es maravillosa recién salida del horno y mejor el día que se hornea.